Il tutor Stefano Ciotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i passatelli cardi e guanciale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Passatelli (per 4 persone): 150 g pangrattato, 150 g grana grattugiato, 2 uova, noce moscata, scorza di limone, sale
- Crema di cardi: 400 g brodo vegetale, 200 g cardi, 40 g olio evo, 20 g riso carnaroli, 1 spicchio d’aglio
- 50 g pecorino di fossa grattugiato, 25 fette di guanciale, prezzemolo, pepe nero
Procedimento
Passatelli (per 4 persone): sbattiamo le uova intere. In un’altra ciotola, mettiamo il pangrattato ed il formaggio grattugiato con la scorza grattugiata di mezzo limone ed una spolverata di noce moscata. Infine, uniamo le uova sbattute ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciamo riposare per almeno 2 ore.
Crema di cardi: puliamo i cardi, privandoli dei filamenti esterni. Li facciamo bollire per circa 1 ora, in acqua salata. Li scoliamo e li tagliamo a cubetti. In un tegame, scaldiamo l’olio con l’aglio, uniamo i cardi ed il riso crudo. Facciamo rosolare per 6-8 minuti, quindi saliamo e bagniamo con il brodo vegetale. Copriamo e lasciamo cuocere circa 15 minuti, aggiungendo del brodo al bisogno. A cottura ultimata, frulliamo con il mixer ad immersione e setacciamo.
Scaldiamo il brodo. Tuffiamo i passatelli, che ‘formiamo’ con l’apposito attrezzo direttamente sul brodo. Facciamo bollire per 3 minuti. Li scoliamo e li passiamo in padella con olio, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato e pepe nero.
In una padella, intanto, arrostiamo il guanciale, fino a renderlo croccante.
Serviamo i passatelli ripassati su un letto di crema di cardi e con il guanciale croccante.