Inizio all’insegna della napoletaneità con la cuoca cantante Angelica Sepe e la conduttrice partenopea Roberta Capua. Le due cuoche si confrontano sul tema ‘parmigiana di melanzane‘. Ecco la versione innovativa di Roberta Capua.
Ingredienti
- Scatola: 4 melanzane tonde grandi, 2 uova, 100 g farina, 100 g pangrattato, 250 g mozzarella fiordilatte, 1 l olio per friggere, 1 mazzo di basilico
- 300 g passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio, sale
Procedimento
Peliamo una melanzana e la scaviamo, in modo da ottenere una sorta di scatola. La infariniamo e la passiamo nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggiamo in olio ben caldo e profondo fino a doratura, quindi asciughiamo con carta assorbente. Tagliamo a cubetti la parte scavata e la friggiamo nello stesso olio fino a doratura. La asciughiamo bene con la carta assorbente.
Prepariamo il sugo di pomodoro con un soffritto di aglio ed olio. Spegniamo ed uniamo la melanzana a cubetti precedentemente fritta, il basilico fresco, il fiordilatte a pezzettini ed una spolverata di formaggio grattugiato.
Riempiamo la scatola di melanzana con il composto di pomodoro e fiordilatte. Come coperchio, usiamo un pezzo di fiordilatte, un po’ di salsa ed una foglia di basilico.
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