Inizio di puntata al fulmicotone, con il derby tra regioni sulla parmigiana di melanzane. L’arduo compito di reinterpretare il classico dei classici della cucina nostrana è di Natale Giunta e di Angelica Sepe. L’uno proveniente dalla Sicilia, regione che ha visto nascere la mitica parmigiana, l’altra dalla Campania, regione che l’ha adottata e ne ha fatto un cavallo di battaglia.
Ingredienti
- 500 g melanzane, 300 g fiordilatte, 150 g scamorza bianca, 100 g formaggio grattugiato, mezza cipolla bianca, 700 g passata di pomodoro, 6 uova, olio evo, olio per friggere, basilico, sale e pepe
Procedimento
Peliamo le melanzane e le tagliamo a fette spesse circa 1-2 cm. Le saliamo e le lasciamo spurgare per almeno 2 ore all’interno di un colino, mettendo sopra un peso. Quando le melanzane hanno spurgato, le asciughiamo, le infariniamo e le passiamo nelle uova sbattute, quindi le friggiamo in olio bollente e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Prepariamo il sugo di pomodoro con un fondo di cipolla bianca ed olio. Lasciamo cuocere circa 20 minuti.
Componiamo: alla base della pirofila, mettiamo un po’ di salsa di pomodoro. Copriamo con le fette di melanzana fritte, ancora un po’ di salsa, il parmigiano grattugiato, la scamorza a pezzetti, il fiordilatte stracciato, abbondante basilico a pezzetti e ripetiamo gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
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