Dalla campagna alla cucina de La prova del cuoco, Marco Bottega prepara uno dei suoi piatti ruspanti, in una veste raffinata e ‘stellata’. Ecco le pappardelle al ragù di cinghiale.
Ingredienti
- 500 g pappardelle fresche, 500 g polpa di cinghiale macinata, 100 g grasso di prosciutto, 1 costa di sedano, mezza cipolla, 1 carota, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino rosso, 3 filetti di pomodori pelati, 250 ml brodo di carne, 50 g pecorino in scaglie, 3 arance
Procedimento
Tritiamo al coltello (o con la mezzaluna) il grasso del prosciutto con l’aglio, del prezzemolo, dell’alloro e qualche ago di rosmarino.
Mettiamo il battuto in un tegame ed uniamo un trito di sedano, carota e cipolla. Lasciamo soffriggere, quindi uniamo il macinato di cinghiale e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino rosso ed uniamo le arance a spicchi (polpa e buccia). Aggiungiamo anche il brodo di carne ed i petali di pomodoro e lasciamo cuocere per 1 ora a fuoco basso.
Cuociamo le pappardelle in acqua bollente e salata per pochi minuti, quindi le scoliamo e le condiamo con il ragù e delle scaglie di pecorino.