Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le pappardelle al cacao. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 280 g farina per sfoglia, 3 uova grandi, 20 g cacao amaro
- Per il sugo light ai funghi: 300 g funghi, uno spicchio d’aglio, grana in scaglie, olio evo, sale
- Per il sugo goloso: 250 g gorgonzola dolce, 300 g panna fresca, 50 g grana, 50 g noci sgusciate, una noce di burro, sale grosso, pepe nero
Procedimento
Per la sfoglia: impastiamo la farina ed il cacao mescolati insieme con le uova. Lavoriamo fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Facciamo riposare per 30 minuti circa, coprendo con della pellicola trasparente. Tiriamo la sfoglia di medio spessore. La arrotoliamo su se stessa e tagliamo a strisce larghe circa 2-3 cm.
Per il sugo light ai funghi: tagliamo i funghi a listarelle. Cuociamo in padella con dell’olio evo ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Serviamo con scaglie di grana.
Per il sugo goloso: sciogliamo il burro in un tegame. Uniamo la panna ed il gorgonzola ed amalgamiamo. Profumiamo con pepe nero e saliamo. Facciamo addensare, a fuoco dolce. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura dei funghi. Aggiungiamo formaggio grattugiato e noci tritate al sugo.