Fulvio Marino rimette le mani in pasta per portare sulle nostre tavole un lievitato straordinario, una specialità partenopea, da farcire a piacimento. Ecco il panuozzo.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 3 g lievito di birra fresco, 325 ml acqua, 11 g sale
- concentrato di pomodoro, peperoncino, olio, mozzarella di bufala, pancetta, rucola, funghi
Procedimento
Impasto: mettiamo in una ciotola, o in planetaria, la farina 0 di media forza, e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e lasciamo riposare per 15 minuti.
Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Lo copriamo e lo lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo in tre panetti, che ripieghiamo su loro stessi, dando la forma di pagnottine leggermente allungate. Le disponiamo su una teglia, distanziate, le copriamo e le lasciamo riposare per 4 ore a temperatura ambiente.
Dopo la lievitazione, preleviamo i panetti con le mani poste alle due estremità, quindi li tiriamo, allungandoli, e li posizioniamo sulla teglia con carta forno (foto). Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 12 minuti.
Li tagliamo a metà, da caldi, e ne spalmiamo una metà con il concentrato di pomodoro. Li farciamo con mozzarella a fette, pancetta affettata o altro salume, delle rucola, funghi panati e fritti e sale. Chiudiamo il panino e serviamo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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