Nella settima puntata della nuova serie di Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta dei panini al latte per hamburger. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per 8 panini: 400 g farina manitoba, 180 g latte tiepido, 10 g lievito di birra, 40 g zucchero, 50 ml olio d’oliva, 10 g sale, 1 albume, 1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi, un cucchiaio di semi di sesamo neri
Procedimento
In una ciotola capiente, mettiamo la farina, lo zucchero ed il sale. Mescoliamo. A parte, sciogliamo il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Uniamo la miscela di latte e tiepido, pian piano, sulle polveri, lavorando nel frattempo con le mani. Formato l’impasto, inseriamo l’olio e lavoriamo ancora per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Posizioniamo quest’ultimo all’interno di una ciotola unta d’olio. Copriamo e lasciamo lievitare circa 3 ore (deve raddoppiare il volume).
Allarghiamo l’impasto lievitato su un piano, in modo da formare un grosso rettangolo. Lo arrotoliamo su se stesso, dal lato lungo, formando un rotolone. Tagliamo a fette di circa 80 g. Formiamo le palline, che devono essere lisce. Le disponiamo su una teglia con carta forno, ben distanziate. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora). Spennelliamo con dell’albume sbattuto e spolveriamo con dei semi di sesamo. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 15 minuti circa.