Nella seconda puntata della nuova serie di Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta dei panini semi dolci all’olio. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per 12 panini: 400 g farina manitoba, 180 ml acqua tiepida, 10 g lievito di birra, 40 g zucchero, 50 ml olio d’oliva, 5 g sale, 1 albume
Procedimento
In una ciotola capiente mettiamo la farina, lo zucchero ed il sale. Mescoliamo rapidamente, quindi sciogliamo il lievito nell’acqua ed uniamo la miscela ottenuta alle polveri. Cominciamo ad impastare. Quando il composto è formato, inseriamo l’olio d’oliva ed impastiamo per lungo tempo, circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettiamo a lievitare l’impasto all’interno di una ciotola, coperto da pellicola, per 3 ore. Deve triplicare il volume iniziale.
Trasferiamo l’impasto nuovamente sul piano, quindi lo allarghiamo leggermente, in modo da formare un rettangolo. Arrotoliamo quest’ultimo su se stesso, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo in panetti da 45 g ciascuno (circa). Prendiamo ogni panetto e lo roteiamo sul banco con il palmo della mano, dando la forma di una sfera liscia. Disponiamo sulla teglia del forno e lasciamo lievitare ancora un’ora, coprendo con un panno o con pellicola. Spennelliamo i panini lievitati con dell’albume sbattuto. All’interno del forno, mettiamo una ciotolina (da forno) piena d’acqua. Preriscaldiamo a 180° ed inforniamo i panini. Lasciamo cuocere 12-15 minuti.
La puntata