Nella quinta puntata della nuova serie di Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta del pane in cassetta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 250 g farina manitoba, 10 g lievito di birra, 40 g burro, 15 g sale, 380 ml acqua, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di malto o miele
Procedimento
Cominciamo a mettere le farine in una ciotola o in planetaria. Uniamo il sale e lo zucchero. Al centro, inseriamo il burro morbido a tocchetti ed il malto (o il miele). Sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua ed uniamo alla miscela di polveri e burro, mescolando nel frattempo con le mani. Lavoriamo l’impasto con vigore per circa 10-15 minuti. Ottenuto un panetto liscio ed elastico, diamo la forma di un lungo rotolo (di circa 1 m). A questo punto, intrecciamo il rotolo su se stesso e lo inseriamo all’interno di una teglia da plumcake. Schiacciamo leggermente con le mani, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare in forno spento per 2 ore circa.
Quando supererà il bordo dello stampo, lo cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Appena sfornato, lo sformiamo e lo mettiamo a raffreddare su una gratella, in verticale.