Nella quarta puntata della seconda stagione della serie Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta del pane al farro. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina di farro, 250 g farina integrale, 420 ml acqua, 5 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 10 g miele, 10 g aceto di mele, fiocchi d’avena
Procedimento
In una ciotola capiente, misceliamo le due farine, di farro ed integrale di frumento. Sciogliamo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Uniamo alle farine l’aceto, il miele e l’acqua con il lievito. Mescoliamo con un cucchiaio. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale fino e mescoliamo ancora. A questo punto, impastiamo con le mani per qualche minuto (circa 10), fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare per 15 minuti nella ciotola, quindi lo trasferiamo su un piano infarinato e ripieghiamo l’impasto su se stesso, a libro, per un paio di volte.
Formiamo un cilindro e lo dividiamo in due parti uguali. Allarghiamo nuovamente ciascun panetto sul ripiano, quindi lo arrotoliamo su se stesso in modo da formare un salsicciotto. Inseriamo ciascun panetto all’interno degli stampi in cartone da circa 300 g. Cospargiamo la superficie con dei fiocchi d’avena leggermente inumiditi. Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore o finchè l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.
Cuociamo in forno caldo a 220° per 10 minuti; abbassiamo a 190° e proseguiamo la cottura per altri 45 minuti.
Ancora qualche idea…
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