Anche quest’oggi, Fulvio Marino non ci fa mancare il ‘nostro pane quotidiano’. Il panettiere piemontese, oggi, si dedica alla preparazione di un pane antico, semplice e genuino, che racconta le tradizione del Sud Italia. Vediamo come preparare il pane di grano duro.
Ingredienti
- 1 kg semola di grano duro, 7 g lievito di birra fresco, 660 g acqua, 24 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola di grano duro e gran parte dell’acqua, che aggiungiamo pian piano, mescolando con un cucchiaio. Formato l’impasto, lasciamo riposare per circa mezz’ora.
Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato (o 250 g di lievito madre), ancora un po’ d’acqua ed impastiamo fino a farlo assorbire. Inseriamo il sale, l’acqua avanzata e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo riposare per 1 notte in frigorifero.
Allarghiamo leggermente l’impasto e portiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta liscia. La inseriamo in un cestino ben infarinato (o uno scolapasta con un panno infarinato), rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia infarinata, pratichiamo una incisione a croce e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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