E, per finire in golosità, arriva Gabriele Bonci con la sua imperdibile pizza! Oggi, però, Bonci ci insegna a fare il pane in casa. Ecco il pane di campagna.
Ingredienti
- 800 g di farina tipo 2 Buratto, 200 g di farina di segale, 650 g acqua, 200 g farina di farro spezzato + 400 g acqua calda, 20% di lievito naturale o 3 g di lievito di birra secco, 20 g di sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo 800 g di farina tipo 2 Buratto e 200 g di farina di segale. Aggiungiamo il 55% di acqua, ovvero 550 g. Mescoliamo velocemente con una cucchiaio e, dopo pochi istanti, ci fermiamo. A parte, mescoliamo 200 g farro spezzato e 400 g acqua calda, in modo da ottenere un impasto omogeneo e compatto. Aggiungiamo quest’ultimo composto al primo. Uniamo il 20% di lievito naturale o 3 g di lievito di birra secco, ancora 100 g di acqua e 20 g di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Facciamo lievitare 4 ore. Una volta lievitato, formiamo delle pagnotte di circa 350 g. Facciamo lievitare ancora 4-5 ore. Diamo una forma allungata e inseriamo in uno stampo da plumcake coperto con canovaccio infarinato. Lasciamo riposare 20 minuti a temperatura ambiente, poi 24 ore in frigorifero.
Il giorno dopo, capovolgiamo il pane su una teglia infarinata e pratichiamo tre tagli in superficie (3 o 4). Inforniamo a temperatura molto alta fino a doratura.
