Dopo lo straordinario tour tra i lievitati liguri, Fulvio Marino torna a spaziare per l’intera penisola, proponendo un pane inedito, carnevalesco e coloratissimo. Ecco il pane arlecchino.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra, 20 g zucchero, 10 g sale, 20 ml olio evo, 250 ml succo di spinaci
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra, 20 g zucchero, 10 g sale, 20 ml olio evo, 250 ml succo di barbabietola
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra, 20 g zucchero, 10 g sale, 20 ml olio evo, 250 ml succo di carote
Procedimento
Prepariamo i tre impasti, seguendo lo stesso procedimento: cambia solo la parte liquida e colorata.
Lavoriamo la farina insieme al lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’estratto. Inseriamo lo zucchero, il sale e l’estratto rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (almeno 1 ora).
Sul piano infarinato, allarghiamo leggermente ciascun impasto e lo ripieghiamo su se stesso, formando tre filoni lunghi come baguette. Li lasciamo riposare 5-10 minuti.
Allunghiamo ciascun filone ad una lunghezza di circa 50 cm. Li intrecciamo. Posizioniamo la treccia ottenuta sulla teglia e la spennelliamo con l’olio. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 55 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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