Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta cioccolato mele e zenzero. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 374 g di farina 00, 125 g di farina integrale, 364 g di acqua, 10 g di sale, 20 g di lievito di birra, acqua tiepida q.b.
- Per la farcitura: 300 g di formaggio spalmabile, 150 g di aloe vera semicandita, 4 lime (spremuti e la loro buccia grattugiata), 300 g di spada affumicato tagliato a fette sottili, 2 mango maturi, 1 mazzo di scarola, 15 pomodorini ciliegina
Procedimento
Panini: sciogliamo il lievito di birra in un poco acqua tiepida. A parte, mettiamo le farine ed aggiungiamo l’acqua ed il lievito sciolto nell’acqua. Impastiamo e quando il composto si è incordato, uniamo il sale. Lavoriamo ancora per 10 minuti circa. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente (circa 20°) fino al raddoppio (1 ora circa). Ricaviamo i panini e li posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare ancora 1 ora. Cuociamo in forno preriscaldato a 220° per 18 minuti.
Farcitura: lavoriamo il formaggio spalmabile con una spatola. A parte mariniamo l’aloe vera candita insieme al succo dei lime e la loro buccia grattugiata, quindi la scaldiamo sul fornello. Uniamo a questo punto il formaggio spalmabile. Puliamo e affettiamo sottilmente il mango. Puliamo e laviamo la scarola. Laviamo anche i pomodorini, li condiamo con sale, olio e origano, li facciamo asciugare in forno a 90°per due ore circa.
Tagliamo il pane in due e lo spalmiamo con il formaggio spalmabile all’aloe vera e lime, la scarola, il pesce spada affumicato e affettato, il mango e i pomodorini.