Anche per Fulvio Marino, questa settimana, la missione è celebrare il festival di Sanremo e la regione che lo ospita. Il panettiere piemontese, quindi, propone un’altra specialità ligure, il pane alle olive.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 300 ml acqua, 10 ml olio evo, 8 g sale, 4 g lievito di birra, 100 g olive taggiasche
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0 e gran parte dell’acqua. Mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio, quindi lasciamo riposare per almeno mezz’ora (massimo 3 ore).
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato (o 150 g di lievito madre rinfrescato), ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente: dopo la prima ora, diamo qualche piega di rinforzo.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato, creando un quadrato spesso circa 1 cm. Distribuiamo sopra le olive denocciolate, quindi ripieghiamo l’impasto sulle olive (lembi esterni verso il centro), inglobandole e formando una pagnotta. Posizioniamo la pagnotta all’interno di un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno ed incidiamo un reticolo in superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30 minuti: gli ultimi 10 minuti lasciamo lo sportello del forno socchiuso, in modo da far uscire l’umidità.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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