Natalia Cattelani, dopo la golosa e salutare torta di mele di ieri, torna a La prova del cuoco per proporre una delle sue scenografiche torte salate. Un pane farcito che si ‘sfoglia’ in tanti paninetti. Ecco il pane a fisarmonica con salame e caciotta.
Ingredienti
- Impasto: 500 g semola rimacinata, 1 bustina di lievito di birra, 1 c zucchero, 2 cc olio evo, 50 g latte intero, 10 g sale fino, 250 g acqua
- Ripieno: 100 g salame, 180 g formaggio caciotta, 4 cc olio evo
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la semola rimacinata, il lievito secco, un cucchiaino di zucchero ed il latte. Cominciamo a mescolare, quindi inseriamo l’olio d’oliva (2 cucchiai) e, pian piano, l’acqua. Continuiamo ad impastare con le mani o in planetaria, aggiungendo man mano l’acqua ed inserendo, verso la fine, il sale. Dopo circa 10 minuti, ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lo inseriamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Possiamo diminuire la quantità di lievito ed aumentare i tempi di lievitazione.
Stendiamo una prima parte dell’impasto su un piano infarinato, in modo da ottenere un rettangolo alto 20 cm (oppure un unico rettangolo di 90×20). Dividiamo il rettangolo in altri rettangoli più piccoli (10 in totale). Su un lato mettiamo una fetta di caciotta ed una o due di salame affettato. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno e sigilliamo bene i bordi. Ottenute le taschine, le spennelliamo con dell’olio evo su entrambi i lati e le inseriamo all’interno di uno stampo da plumcake da 24 cm foderato con carta forno, fino a riempirlo (foto). Facciamo lievitare ancora mezz’ora ed inforniamo a 180° per 40 minuti circa.
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