Dopo la più che meritata pausa del fine settimana, Fulvio Marino torna con le mani in pasta ed apre questa settimana di programmazione con un lievitato tipico della provincia di Monza e Milano, il pane dei lavoratori. Ecco il pan tramvai.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 8 g lievito di birra, 280 ml acqua, 22 g sale, 150 g burro, 300 g uvetta
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente: dopo la prima ora, inglobiamo l’uvetta all’impasto.
Dividiamo l’impasto in due parti e ad ognuna diamo la forma di due cilindri tozzi. Lasciamo riposare per mezz’ora.
Allarghiamo con le mani l’impasto, formando dei rettangoli, che arrotoliamo su loro stessi, formando due filoncini. Li inseriamo in due cestini da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare 8 ore in frigorifero.
Capovolgiamo il pane ancora freddo su una teglia, pratichiamo dei tagli in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti; abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere altri 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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