Puntata breve, ma ugualmente ricca e golosa. Irrinunciabile il lievitato di Fulvio Marino, che chiude anche questa puntata. Il panettiere piemontese prepara un lievitato dolce, il pan di lana.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 110 g latte, 80 g zucchero, 150 g uova, 10 g sale, 100 g burro, vaniglia, scorza di arancia, latte per spennellare
- crema pasticcera, crema alla nocciola, confettura di frutti rossi
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute e gran parte del latte (freddo). Cominciamo a lavorare con il gancio o con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato. Lavoriamo ancora e, ad impasto formato, inseriamo il sale, lo zucchero ed il latte rimasto. Lavoriamo per qualche minuto e, ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto finchè non ha assorbito completamente il burro. Profumiamo con la vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia. Poniamo l’impasto, liscio e setoso, all’interno di una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 15 minuti a temperatura ambiente e 8 ore in frigorifero.
Con l’impasto lievitato e freddo, formiamo delle palline da 200 g. Le disponiamo sulla teglia, copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Imburriamo una tortiera a cerniera. Stendiamo ogni panetto sul piano infarinato (poco) con il mattarello, in modo da formare delle lingue lunghe circa 20-30 cm. Con un coltello, tagliamo una metà della lingua ottenuta a listarelle sottili. Sull’altra metà mettiamo la farcitura scelta. Arrotoliamo l’impasto sulla farcitura, partendo dalla parte integra (foto). Disponiamo gli ‘involtini’ ottenuti dentro la teglia, sui bordi, a formare una ciambella, lasciando 1 cm di spazio tra l’uno e l’altro. Una volta riempita la teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio.
Spennelliamo con latte o uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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