Diego Bongiovanni torna a proporre la sua cucina golosa ed esagerata, declinando il tema del food p0rn insieme ad Elisa. Oggi, in particolare, il cuoco piemontese prepara delle polpette ripiene, ovvero le palle di cannone.
Ingredienti
- 600 g carne macinata mista maiale e vitello, 200 g pane raffermo, 2 uova, 100 g formaggio grattugiato, 50 g farina, 200 g scamorza affumicata, 200 g prosciutto di Praga, 200 g radicchio, latte, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe
- Sugo: 1 kg polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, basilico, olio
Procedimento
Partiamo dal sugo: in un tegame, facciamo soffriggere un trito grossolano di sedano, carota e cipolla. Uniamo la polpa di pomodoro e profumiamo con una foglia di alloro e di basilico. Portiamo a bollore.
Per le polpette, in una ciotola mettiamo il macinato di carne mista, il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, le uova intere, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, noce moscata, sale e pepe macinato. Lavoriamo il composto con le mani fino a renderlo omogeneo.
Per la farcitura delle polpette, affettiamo il radicchio e lo saltiamo in padella con un filo d’olio. Lo trasferiamo in una ciotola e, quando è tiepido, uniamo il prosciutto di Praga (o cotto) affettato e a pezzettini e la scamorza tritata.
Preleviamo un pugno di impasto per polpette. Lo allarghiamo su una mano unta (come si fa con le arancine) e mettiamo al centro un po’ del ripieno al radicchio. Richiudiamo l’impasto per polpette sul ripieno, sigillandolo bene all’interno. Passiamo le polpettone nella farina e le mettiamo a cuocere nel sugo di pomodoro. Copriamo e lasciamo cuocere circa 40 minuti a fuoco lento.