Nelle cucine de La prova del cuoco torna Valentina Scarnecchia, protagonista dello sfortunato programma di Antonella “La terra dei cuochi“. Protagonista della rubrica ‘Indovina chi viene a pranzo’, Valentina prepara i paccheri fritti ripieni di ricotta e mortadella.
Ingredienti paccheri fritti
- 8 paccheri
- Per il ripieno: 250 g ricotta, 2 fette di mortadella da 100 g l’unva, 500 g formaggio grattugiato
- Per la panatura: 400 g farina, 4 uova, 400 g pangrattato, 1 l olio di semi di girasole per friggere
Procedimento
ProcedimentoLessiamo i paccheri in acqua salata. Li scoliamo a 2/3 di cottura (10 minuti su 14 totali) e lasciamo raffreddare.
Per la farcia, mettiamo nel mixer la ricotta con la mortadella tagliata a pezzettoni ed il formaggio grattugiato. Frulliamo, non troppo, in modo da mantenere dei pezzettoni di mortadella.
Farciamo i paccheri con il ripieno di ricotta e mortadella. Passiamo i paccheri così farciti nella farina, quindi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Immergiamo i paccheri impanati nell’olio di girasole a temperatura (170°) e lasciamo dorare (serviranno circa 3 minuti). Lasciamo sgocciolare sulla carta assorbente e serviamo caldi con erba cipollina o una goccia di tabasco.