Matteo Pisciotta, infine, ci suggerisce una ricetta rapida e semplice per servire in maniera originale e raffinata le uova. Ecco gli ovetti in camicia su patate come una volta.
Ingredienti
- 2 patate lessate, 4 uova, 100 g burro, 2 scalogni, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 bicchiere di aceto bianco, sale, pepe, olio
Procedimento
Lessiamo le patate e le schiacciamo con una forchetta. Condiamo con sale, pepe, olio, erba cipollina tritata. Teniamo da parte.
Portiamo quasi a bollore l’acqua. Aggiungiamo l’aceto bianco ed il sale. Con un cucchiaio, formiamo un vortice ed al centro del vortice apriamo l’uovo. Lasciamo che l’uovo si rassodi senza che l’acqua bolla troppo. Dobbiamo inoltre mantenere il vortice, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio.
In un pentolino sciogliamo il burro. Mettiamo un po’ di scalogno tritato e lasciamo soffriggere.
Inseriamo le patate in un coppapasta e pressiamo. Posizioniamo su un piatto o un barattolo e sformiamo. Adagiamo sopra le uova ed irroriamo con il burro allo scalogno.