La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato l’orata grigliata in salsa di acciughe.
Ingredienti
- orata da 1 Kg, 1 bicchiere di verdicchio, 100 g olio evo, 8 acciughe sotto sale, 2 uova sode, 50 g tonno sott’olio, 50 g aceto bianco, mollica di pane raffermo, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di timo, alloro, noce moscata, sale, pepe
Procedimento
Sfilettiamo l’orata ed eliminiamo la pelle dai filetti. Li mettiamo in una ciotola e li copriamo con il vino bianco verdicchio, l’olio evo, lo scalogno, l’alloro, il timo, la noce moscata, sale e pepe. Lasciamo marinare in frigorifero per un paio d’ore.
Per la salsa, mettiamo nel bicchiere del mixer il tonno sgocciolato, i tuorli delle uova sode, i filetti di acciuga, un po’ di mollica di pane imbevuta di aceto bianco ed olio evo quanto ne serve.
Scoliamo i filetti di orata dalla marinatura e li facciamo cuocere in padella con una noce di burro. Devono dorare leggermente
Serviamo i filetti coprendoli con la salsa di acciughe.