Anna contro Anna. Moroni contro Serpe. L’oggetto della sfida, oggi, è il macinato di carne. Annina Moroni ripropone uno dei suoi cavalli di battaglia: le finte olive ascolane. Ecco come preparare le olive alla nonna papera.
Ingredienti
- 300 g olive verdi, 70 g macinato di vitella, 70 g macinato di pollo, 70 g prosciutto crudo, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, limone grattugiato, 1 noce di burro, foglie di salvia, 2 tuorli d’uovo
- Per impanare: 100 g farina, 1 uovo, 200 g pan grattato, olio di arachide per friggere
Procedimento
Anna comincia facendo soffriggere il macinato in padella, con un po’ di burro e la salvia. Trasferiamo in un tritacarne, insieme al prosciutto crudo e le olive (il peso dev’essere il doppio del peso del macinato). Al composto ottenuto, uniamo il rosso d’uovo, il parmigiano e la buccia del limone grattugiata. Impastiamo per bene. Formiamo delle polpettine, della grandezza di un’oliva.
Le impaniamo, passandole nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, e le friggiamo.