La pasticcera Debora Massari, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Adriana Volpe su Tv8, Ogni Mattina, ha preparato il plum Cake agli agrumi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto per 4 plum cake (da 330 gr): 90 gr di tuorli d’uovo, 270 gr di zucchero, 270 gr di uova, 67 ml di succo di arancia, 22 ml di succo di limone, 10 gr di scorza di mandarino, 10 gr di scorza di limone, 10 gr di scorza di arancia, 1,8 gr di sale, 270 gr di farina “00”, 90 gr di fecola, 13 gr di lievito in polvere, 189 gr di olio extravergine di oliva
- Bagna: 100 ml di succo d’arancia, 50 ml di succo di limone, 100 gr di zucchero
- Glassa piangente: 250 gr di zucchero a velo, 50 ml di acqua, confettura di albicocca q.b., canditi q.b.
Procedimento
Impasto: per prima cosa, montiamo i tuorli a temperatura ambiente insieme allo zucchero, utilizzando le fruste. Sciogliamo il sale nel succo di limone ed arancia e li aggiungiamo alle uova ben montate. Setacciamo la farina insieme alla fecola ed il lievito in polvere. Aggiungiamo l’olio in tre volte, alternandolo alle polveri setacciate, mescolando nel frattempo con la frusta a bassa velocità.
Trasferiamo l’impasto all’interno degli stampi da plumcake oliati ed infarinati. Con un coltello oliato, pratichiamo un’incisione lungo tutta la lunghezza del plumcake. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti. Abbassiamo a 160° e lasciamo cuocere ancora 10 minuti a valvola aperta (mettiamo una pallina di stagnola, o il manico di un mestolo, tra il portellone ed il forno.
Per la bagna, portiamo a 60° lo zucchero con il succo d’arancia e limone. Imbeviamo il plumcake, ancora nello stampo, con la bagna.
Sformiamo il plumcake e lo spennelliamo con la confettura di albicocca ben calda.
Per la glassa piangente, basterà mescolare lo zucchero a velo con l’acqua. Spennelliamo il plumcake con la glassa e lo passiamo in forno caldo per un paio di minuti.
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