Il pasticcere Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Adriana Volpe su Tv8, Ogni Mattina, ha preparato le frittelle di Carnevale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 250 ml acqua, 85 ml latte, 35 g zucchero, 8 g sale, 135 g burro, 335 g farina, 6 uova, scorza di limone, zucchero
Procedimento
In una pentola, mettiamo l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti e la scorza grattugiata di limone. Mescolando, facciamo sciogliere completamente il burro e portiamo quasi a bollore. Quando la miscela sfiora il bollore, aggiungiamo la farina a pioggia, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Quando l’impasto si stacca dalla pentola, togliamo dal fuoco e trasferiamo in planetaria. Mescoliamo in modo da far intiepidire leggermente l’impasto.
Aggiungiamo un uovo per volta, continuando a mescolare: l’uovo dev’essere completamente assorbito prima di aggiungerne un altro. Ottenuto un impasto omogeneo, lo lasciamo raffreddare e lo inseriamo in una sacca da pasticcere.
Formiamo dei quadrati di carta forno grandi come la pentola dell’olio. Formiamo su questi quadrati dei ciuffi di impasto (come bignè). Portiamo l’olio profondo a 170° ed immergiamo il foglio di carta forno con i bignè. Eliminiamo la carta e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo e, ancora calde, le passiamo nello zucchero semolato. Si possono farcire con delle creme: spalmabili, pasticcera, confetture ecc.
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