La ricetta della pasta alla “Norma remix” di Simone Rugiati, chef di “Cuochi e fiamme” e protagonista del web cooking show “Food Maniac“.
Simone Rugiati rivela i segreti della sua cucina, nel suo nuovo programma Food Maniac. Questa settimana, l’ospite di Simone è Don Joe dei Club Dogo. Cosa ci fa un Rapper in cucina? Prepara una norma remix.
Ingredienti: 2 melanzane, 400 g pomodorini, aglio, abbondante basilico, 300 g Paccheri, 250 g ricotta di pecora, 100 g stracciatella di burrata, sale, pepe, olio.
Tagliate le melanzane a piccoli cubetti, in modo che entrino nel pacchero con facilità. Mettete un filo di olio in una casseruola, con dell’olio extravergine e un paio di spicchi di aglio, fatele rosolare e aggiustate con sale e pepe, appena cotte mettetele da parte in un piatto. Scolate la ricotta e aggiungete le melanzane sale e pepe e qualche fogliolina di basilico spezzato. amalgamate per bene e tenete da parte. Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua, un pochino più salata del solito (in modo che quando la raffreddate sotto l’acqua corrente la perdita di sale non la renderà insipida) e scolateli ancora molto al dente. Raffreddateli e riempiteli con la farcia di ricotta e melanzane. Tagliate i pomodorini in 4 parti e saltateli in fiamma alta con olio, sale e un pochino di aglio, appena tolti dal fuoco aggiungete abbondantissimo basilico. I pomodorini non andranno molto cotti perché finiranno la cottura in forno. Mettete i paccheri in una teglia da forno, verticalmente uno vicino all’altro, leggermente oliata e mettete sopra i pomodori cotti. Fate gratinare in forno e al momento di servire aggiungete sopra dei fiocchi di stracciatella di burrata e un filo di olio. Se dovessero avanzare degli ingredienti amalgamateli tutti insieme e fateli gratinare in forno in una teglia o magari in delle cocotte monoporzione.