Nigella Lawson, la celebre cuoca inglese protagonista del cooking show trasmesso da LaEffe Semplicemente Nigella, ha preparato una deliziosa torta senza glutine. Ecco la ricetta della torta di albicocche e mandorle.
Cuociamo le albicocche, a fuoco lento, in un pentolino, con poca acqua e la buccia di 2 cardamomo. Lasciamo raffreddare. Ne teniamo 10 da parte. Le altre (da 15 a 20), insieme all’acqua di cottura ed i semi del baccello di cardamomo, le mettiamo in un mixer; uniamo 200 g di farina di mandorle (o mandorle bianche pelate intere), 50 g di farina di polenta non istantanea (farina di mais), 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 6 uova. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo 2 cucchiaini di succo di limone ed 1 cucchiaino di acqua di rose. Frulliamo ancora. Trasferiamo il composto ottenuto in una teglia da 20 cm di diametro foderata di carta forno. Disponiamo sopra le 10 albicocche tenute da parte. Inforniamo a 180° per 40 minuti. Una volta fredda, spennelliamo con marmellata di albicocche diluita con poche gocce di succo di limone. Spolveriamo con granella di pistacchi, per dare colore.