Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle veneziane. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 100 g uova, 15 g lievito, 120 g zucchero, 150 g acqua, 10 g sale, 150 g burro, scorza di 1 arancia, vaniglia
- Glassa: 50 g farina di mandorle, 15 g farina di nocciole, 110 g zucchero, 50 g albumi, 10 g fecola, aroma di mandorla
- crema pasticcera, granella di zucchero
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo lo zucchero e ancora un po’ d’acqua. Lavoriamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo sale e acqua rimasta. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, uniamo la scorza grattugiata d’arancia e la vaniglia, insieme al burro morbido a pezzetti, che aggiungiamo poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 8 parti uguali. Le ripieghiamo su loro stesse, lembi esterni verso il centro, formando delle sfere lisce. Le disponiamo su una teglia con carta forno, distanziate, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Glassa: in una ciotola, mescoliamo la farina di mandorle con quella di nocciole, lo zucchero, la fecola, gli albumi e qualche goccia di aroma di mandorle. Ottenuto un composto omogeneo, lo lasciamo riposare in frigorifero, coperto.
Con una sacca da pasticcere, coliamo un po’ di glassa sulla sommità di ogni brioche. Spolveriamo con zucchero in granella e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 18 minuti. Una volta fredde, le farciamo con abbondante crema.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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