Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta dello sfincione. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 350 g acqua, 4 g lievito di birra fresco, 11 g sale, 25 g olio evo
- passata di pomodoro, cipolla bianca, acciughe sott’olio, caciocavallo a pezzetti, caciocavallo grattugiato, pangrattato, origano, olio evo
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la semola di grano duro, gran parte dell’acqua ed iniziamo ad impastare con un cucchiaio. Uniamo il lievito di birra sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Ad impasto ben formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. A questo punto, incorporiamo l’olio evo a filo, lavorando fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Ripieghiamo l’impasto su se stesso e lo posizioniamo su una teglia ben oliata (da 30×40 cm, quelle del forno di casa). Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto lievitato all’interno della teglia. Inseriamo nell’impasto il caciocavallo a dadini e le acciughe sott’olio a pezzettini; sopra le cipolle crude affettate finemente e copriamo con la salsa di pomodoro. Spolveriamo con il caciocavallo grattugiato ed il pangrattato. Origano, olio e cuociamo in forno statico e caldo a 250° per 25 minuti.
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