Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta degli school buns. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra, 200 g uova, 90 g latte, 90 g zucchero, 10 g sale, 90 g burro
- crema pasticcera, confettura di lamponi
- Glassa: 200 g zucchero a velo, 35 g acqua
- farina di cocco
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute, parte del latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio o il gancio. Inseriamo lo zucchero, ancora un po’ di latte e mescoliamo ancora qualche istante. Ad impasto formato, aggiungiamo il sale ed il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando l’impasto fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 12 ore.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali, che arrotondiamo roteandole sul piano. Le posizioniamo all’interno di una pirofila imburrata, distanziate. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente: devono riempire la pirofila.
Con le dita, pressiamo al centro di ogni panino, creando un incavo. Riempiamo ogni incavo con la crema pasticcera o la confettura di lamponi. Lasciamo riposare ancora 10 minuti, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
Per la glassa, mescoliamo lo zucchero a velo con l’acqua. La coliamo sui buns ormai freddi.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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