Nella puntata di oggi della serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della schiacciata toscanak. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 350 g acqua, 5 g lievito di birra, 11 g sale, 12 g olio evo
- Per farcire: finocchiona
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina e gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Lasciamo riposare per almeno 20 minuti. Aggiungiamo il lievito sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e mescoliamo ancora. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a far assorbire completamente il grasso nell’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore in frigorifero.
Posizioniamo l’impasto lievitato su una teglia unta con abbondante olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto con le mani all’interno della teglia, aiutandoci con altro olio, fino a raggiungere i bordi della teglia.
Coliamo altro olio sulla superficie, spolveriamo con sale grosso e rosmarino se gradito e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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