Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pizza bianca alla pala. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Biga: 500 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 250 g acqua
- Impasto: 350 g farina tipo 2, 2 g lievito di birra fresco, 5 g malto in polvere, 17 g sale, 380 g acqua fredda
Procedimento
Biga: con un cucchiaio, mescoliamo la farina con il lievito fresco sbriciolato. Aggiungiamo l’acqua, pian piano, mescolando fino a formare un composto grossolano. Copriamo e lasciamo riposare per 18 ore a circa 18-20°.
Impasto: in una ciotola, mettiamo la biga, la farina tipo 2, parte dell’acqua fredda, il lievito fresco sbriciolato e il malto in polvere e cominciamo a lavorare con un cucchiaio, poi con le mani. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Diamo qualche piega all’impasto, fino a renderlo liscio. Lo posizioniamo in una ciotola, copriamo e lasciamo riposare 2 ore a temperatura ambiente.
Spolveriamo il banco con la semola e trasferiamo sopra l’impasto (sarà morbido). Dividiamo l’impasto in due parti, ripieghiamo ciascuna su se stessa, dando la forma di un filone. Li posizioniamo su una teglia unta d’olio, copriamo e lasciamo riposare ancora 3 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo un filone su un banco abbondantemente infarinato con la semola e lo allarghiamo, schiacciando con le dita dai bordi verso il centro.
Preriscaldiamo il forno al massimo della temperatura, con dentro la pietra refrattaria o una teglia capovolta. Quando il forno è a temperatura, posizioniamo la pizza stesa sulla pietra o sulla teglia roventi, condendo la superficie con un filo d’olio. Lasciamo cuocere per 12 minuti a 250°.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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