Nella nuova puntata della serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei panini napoletani. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 375 g farina tipo 2, 375 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 20 g zucchero, 15 g sale, 75 g strutto, 400 ml acqua
- 120 g salame a cubetti, 120 g prosciutto cotto a cubetti, 150 g provolone grattugiato, strutto
- uovo per spennellare
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le due farine e le mescoliamo. Aggiungiamo il lievito sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo lo strutto e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Stendiamo l’impasto lievitato con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm, creando un rettangolo. Spalmiamo un velo di strutto su tutta la superficie e distribuiamo sopra i salumi ed il provolone a dadini piccoli. Arrotoliamo partendo dal lato lungo e formando un salsicciotto che tagliamo a fette spesse circa 3-5 cm.
Disponiamo le fette su una teglia con carta forno, distanziate. Le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Spennelliamo con l’uovo in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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