Nella nuova puntata della serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle ciambelle fritte. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Biga: 250 g farina 0, 125 ml acqua, 3 g lievito di birra
- Impasto: biga, 250 g farina 0, 100 g patate, 50 ml latte, 50 g uova, 7 g lievito di birra, 50 g zucchero, 50 g burro, scorza di limone, 10 g sale
- olio per friggere, zucchero semola e cannella
Procedimento
Biga: in una ciotola, lavoriamo la farina ed il lievito sbriciolato con l’acqua, in modo da ottenere un impasto grossolano, sbriciolato. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 24 ore.
Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la biga sbriciolata, la farina, il lievito sbriciolato, l’uovo, il latte, le patate lessate e schiacciate (fredde) e cominciamo a lavorare con un cucchiaio. Aggiungiamo lo zucchero, il sale e lavoriamo con le mani per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata di limone e lavoriamo fino a farli assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 6 parti, che allunghiamo con le mani, a formare dei serpentelli; chiudiamo quest’ultimi a ciambella. Posizioniamo ogni ciambella su quadrati di carta forno, che disponiamo su una teglia. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (3 ore a temperatura ambiente).
Scaldiamo abbondante olio ed immergiamo le ciambelle insieme alla carta forno, in modo da non sgonfiarle: quando la carta si stacca, la togliamo dall’olio. Lasciamo friggere fino a doratura, rigirandole (circa 2 minuti per lato). Le scoliamo su carta assorbente e, da calde, le rotoliamo nello zucchero semolato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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