Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle brioche suisse. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0 forte, 100 g uova, 100 g acqua, 100 g latte, 90 g zucchero, 10 g sale, 10 g lievito di birra fresco, 80 g burro
- crema pasticcera, gocce di cioccolato, granella di fave di cacao
- tuorlo per lucidare
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, le uova, il latte, parte dell’acqua, il lievito fresco sbriciolato e cominciamo a mescolare. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare per 8 ore in frigorifero.
Spolveriamo il piano con la farina e stendiamo sopra l’impasto freddo, con il mattarello, fino a creare un rettangolo spesso circa 1 cm. Spalmiamo nella parte centrale la crema pasticcera fredda, quindi distribuiamo sopra le gocce di cioccolato e la granella di fave di cacao. Ripieghiamo i lembi ai lati sul ripieno, pizzicandolo al centro, nella giuntura. Capovolgiamo il filoncino ottenuto e lo tagliamo a fette spesse circa 5 cm. Disponiamo le brioche su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Spennelliamo le brioche lievitate con il tuorlo sbattuto e le cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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