Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle brioche nodi d’amore. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0 forte, 150 g uova, 120 g acqua, 60 g zucchero, 10 g sale, 10 g lievito di birra, 100 g burro, vaniglia, cannella, cardamomo
- zucchero grezzo, burro morbido, cardamomo in polvere
- burro fuso, 1 uovo sbattuto
- sciroppo di zucchero, granella di zucchero
Procedimento
Impasto: in planetaria, mettiamo la farina, l’uovo sbattuto, il lievito sbriciolato, l’acqua (tenendone da parte un cucchiaio), zucchero e cominciamo ad impastare con il gancio. Ad impasto formato (circa 6 minuti), aggiungiamo il sale e l’acqua tenuta da parte. Impastiamo altri 10 minuti, quindi aggiungiamo il burro morbido poco alla volta, la vaniglia, la cannella ed il cardamomo in polvere. Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare 12 ore in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato con il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo spesso mezzo cm. Spalmiamo sopra del burro a pomata (giusto un velo), quindi spolveriamo con zucchero muscovado, cannella e cardamomo in polvere.
Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, congiungendo i due lati lunghi. Tagliamo il rettangolo ottenuto in 6 rettangolini. Dividiamo ciascun rettangolino in tre strisce, che intrecciamo tra loro. Arrotoliamo la treccia su se stessa, a formare una palla. Disponiamo le brioche su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennelliamo con poco burro morbido, quindi con l’uovo sbattuto. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 15 minuti.
Una volta sfornati, li spennelliamo con zucchero liquido (o miele) e spolveriamo con zucchero in granella.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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