Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei bomboloni fritti. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 140 g uova, 150 g acqua, 90 g zucchero, 10 g sale, 11 g lievito di birra, 70 g burro, olio per friggere
- crema spalmabile alla nocciola, zucchero semolato
Procedimento
Impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, gran parte dell’acqua e le uova sbattute. Impastiamo per 5 minuti con la foglia o a mano. A questo punto, mettiamo il gancio e riprendiamo ad impastare, aggiungendo il sale e l’acqua rimasta. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Stendiamo l’impasto ancora freddo sul piano infarinato, usando il mattarello, ad uno spessore di mezzo/uno centimetro circa. Ritagliamo dei dischi del diametro di circa 8-10 cm, che posizioniamo su quadrati di carta forno, quindi su una teglia. Copriamo e lasciamo lievitare 15 minuti al caldo. Scaldiamo abbondante olio a 170/180° ed immergiamo i bomboloni con la carta (che si staccherà, ed elimineremo subito). Una volta dorati, li scoliamo su carta assorbente e, da caldi, li rotoliamo nello zucchero. Farciamo a piacere.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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