Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della babka. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 120 g uova, 80 g acqua, 75 g latte, 70 g zucchero, 10 g sale, vaniglia, 11 g lievito di birra, 100 g burro
- crema spalmabile alle nocciole, gocce di cioccolato
- uovo intero, cucchiaio di panna, sciroppo di zucchero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina con le uova sbattute, l’acqua, parte del latte, lo zucchero e la vaniglia. Cominciamo a lavorare con un cucchiaio, fino a formare l’impasto. Aggiungiamo il lievito sbriciolato e ancora un po’ di latte. Impastiamo per qualche minuto, quindi inseriamo il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto ancora freddo con il mattarello, dando la forma di un rettangolo spesso circa 1 cm. Spalmiamo sopra la crema spalmabile alle nocciole e distribuiamo sopra le gocce di cioccolato. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo, fino a formare un filone. Tagliamo quest’ultimo a metà, per il lungo. Intrecciamo le due metà tra loro, sigillando bene le estremità. Inseriamo la treccia dentro uno stampo da plumcake o di pane in cassetta imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Serviamo con una spolverata di cacao.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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