Nella nuova serie di Food Network, Natale in cucina, dedicata alla cucina delle feste, Tommaso Foglia ha proposto il suo menu di Natale, regalandoci la ricetta degli struffoli napoletani. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 50 g liquore all’anice, 80 g zucchero, 2 g sale, 3 g bicarbonato, 75 g burro, scorza di limone, scorza di arancia, 4 uova intere
- olio per friggere, 400 g miele, 1 arancia, 1 limone, 1 anice stellato, 3 stecche di cannella
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina con lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, il sale, il bicarbonato e il liquore all’anice. Cominciamo ad impastare, in modo da sabbiare il composto. Grattugiamo la scorza degli agrumi direttamente nelle uova. Uniamo quest’ultime all’impasto, una per volta, continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare qualche ora in frigorifero.
Con l’impasto ‘riposato’, formiamo dei salsicciotti spessi circa 1 cm, che tagliamo a tocchetti, come fossero degli gnocchetti. Friggiamo subito (non devono asciugarsi; se dovete rimandare la frittura, distribuiteli su un vassoio e copriteli con la pellicola) in olio profondo e caldo (circa 160°). Dobbiamo agitarli in continuo con un mestolo, in modo da arrotondarli e farli dorare in maniera uniforme.
In una padella, scaldiamo il miele con stecche di cannella, anice stellato, la parte colorata della scorza d’arancia e limone. Lasciamo in infusione per qualche minuto. Preleviamo gli aromi con una pinza.
Tuffiamo gli struffoli nel miele caldo e mescoliamo qualche istante. Li scoliamo con un ragno e li posizioniamo sul piatto da portata. Decoriamo con canditi tritati finemente e scorza grattugiata dell’arancia ed i confettini colorati.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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