Nel corso del primo round, Renato Salvatori e Cristian Bertol sono stati chiamati a misurarsi sulla preparazione della mozzarella in carrozza. Ognuno ha proposto la propria versione. Eccole.
Mozzarella di Renatone
- 2 fette di pan brioche, 1 mozzarella da 150 g, 2 filetti di acciuga sott’olio, 2 uova, farina 0, pangrattato, 50 g capperi sotto sale, olio per friggere
Dissaliamo i capperi, li mettiamo su una teglia e li facciamo asciugare in forno a 140° per 1 ora. Lasciamo raffreddare, quindi frulliamo finemente.
Ricaviamo dal pan brioche dei triangoli delle stesse dimensioni. Su ogni rettanolo mettiamo una fetta di mozzarella spessa circa 1 cm e sopra 1 filetto di acciuga. Copriamo con un triangolo di pan brioche e pressiamo bene. Passiamo nell’uovo sbattuto, nella farina e nel pangrattato. Ripetiamo questa operazione due volte. Friggiamo in olio caldo. Serviamo con una spolverata di polvere di capperi.
Mozzarella di Bertol
- 6 fette di pane in cassetta, 1 mozzarella di bufala, 3 filetti di alici sott’olio, 2 uova, farima, mezza tazza di latte, pangrattato, olio per friggere, sale
- Salsa: 200 g pomodori datterino, 1 scalogno, olio evo, sale
Salsa: facciamo soffriggere lo scalogno tritato con dell’olio. Uniamo i pomodorini a metà, saliamo e lasciamo cuocere qualche minuto. Frulliamo con un mixer ad immersione.
Tagliamo in diagonale le fette di pane in cassetta, oppure ne ricaviamo dei dischi. Su ogni fetta mettiamo una fetta di mozzarella (più piccola del pane) e sopra mezzo filetto di acciuga. Copriamo con un’altra fetta di pane e pressiamo bene. Passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto con il latte, infine nel pangrattato. Ripetiamo questa operazione due volte. Friggiamo in olio caldo. Saliamo ed accompagniamo alla salsa di pomodoro.
