Molto Bene – La ricetta dell’orata in crosta di olive nere con sedano rapa del 9 aprile 2015
Benedetta Parodi, all’interno della puntata odierna di Molto Bene, in onda su Real Time, alle 18:40, ha proposto l’orata in crosta di olive nere con sedano rapa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- olio, 1 rametto di timo, 1 scalogno, 300 g di sedano rapa, 1 bicchiere di vino bianco, 500 ml di acqua, il succo di ½ limone, sale
- Per la panatura: 50 g di pangrattato, 4 olive nere denocciolate, timo qb, olio, sale, 1,8 kg di orata, panna qb
Rosolare lo scalogno con il timo. Aggiungere il sedano rapa. Sfumare con il vino. Aggiungere l’acqua e il succo di limone. Salare e far cuocere per circa mezz’ora. Frullare il pangrattato con le olive e il timo. Distribuire la panure sui filetti di orata. Completare con l’olio e il sale. Cuocere a 180 gradi per 10 minuti. Frullare la zuppa aggiungendo un po’ di panna. Servire i filetti di orata con la vellutata di sedano rapa.
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