Da uno spericolato ad un altro! Dopo Persegani, arriva in cucina Andrea Mainardi, che ci prepara un primo piatto golosissimo. Ecco la millefoglie di crespelle con mortadella e taleggio.
Ingredienti
- Crespelle: 3 uova, mezzo l latte, 250 g farina, sale fino
- 200 g mortadella a fette, 400 g taleggio, 300 g mascarpone, 200 g champignons, 200 g carciofi sott’olio, olio evo
Procedimento
Prepariamo le crespelle. Con una frusta manuale, lavoriamo in una ciotola le uova con il latte e la farina. Saliamo, profumiamo con un pizzico di zafferano o curcuma e lasciamo riposare per mezz’ora circa. Coliamo il composto, con un mestolo, in una padella calda ed unta d’olio. Allarghiamo velocemente sulla padella e facciamo cuocere la crespella su entrambi i lati. Le prepariamo e le teniamo da parte.
Prepariamo la farcitura. Affettiamo i funghi e li mettiamo a cuocere in padella, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, a fiamma alta. Devono perdere tutta l’acqua. Saliamo solo a fine cottura e pepiamo.
Tagliamo a cubettoni il taleggio e lo facciamo sciogliere in un pentolino, a fiamma bassa, con il latte (deve coprire il formaggio). Dobbiamo ottenere una crema liscia. Aggiungiamo la crema ottenuta al mascarpone, in una ciotola. Mescoliamo. Otterremo una sorta di besciamella.
Assembliamo. In una tortiera, inseriamo sul fondo la prima crespella. Mettiamo sopra un po’ di finta besciamella al taleggio. Disponiamo sopra dei carciofini sott’olio a pezzetti e un po’ di funghi saltati. Copriamo con la mortadella affettata e continuiamo con la crespella e come in precedenza, fino a riempire tutta la tortiera. Finiamo con la finta besciamella. Inforniamo a 180° per 30 minuti, in modo da far gratinare bene la superficie. Lasciamo raffreddare leggermente prima di sformarla e servirla a fette.