Daniele Persegani prepara un piatto delle feste. per celebrare il primo maggio. Un primo a base di zucchine. Ecco le mezzemaniche ripiene con crema di zucchine e menta.
Ingredienti
- Pasta: 300 g farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio di semi
- Ripieno: 100 g pane grattugiato, 250 g formaggio grattugiato, 2 uova, noce moscata, brodo
- Salsa: 4 zucchine, 1 mazzetto di menta, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 50 g cacio dolce, pinoli, olio, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dal pesto di zucchine. Tagliamo le zucchine a rondelle e le facciamo cuocere in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Una volta cotte, le lasciamo raffreddare. Le trasferiamo in un mixer con il formaggio grattugiato, una manciata di pinoli, menta, prezzemolo e basilico. Un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere un pesto.
Prepariamo il ripieno delle mezzemaniche. In planetaria o in una ciotola, mettiamo il pangrattato e lo profumiamo con della noce moscata in polvere. Lo scottiamo con un paio di mestoli di brodo caldo. Mescoliamo, in modo che si reidrati uniformemente. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e l’uovo intero. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Stendiamo la pasta all’uovo con la nonnapapera, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Su un lato lungo della sfoglia, mettiamo un rotolino di ripieno. Avvolgiamo la pasta all’uovo sui cordoncini di ripieno, sigillando per bene. Tagliamo la sfoglia in eccesso e tagliamo i rotolini ottenuto a tocchetti. Lessiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Scoliamo le mezzemaniche e le condiamo con il pesto di zucchine.