Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta meringa morbida muesli e mango. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per la meringa: 120 g di albumi, 60 g di zucchero, 50 g di farina di muesli, 30 g di farina di cocco, 80 g di zucchero, 10 g di farina, 2 g di pepe rosa
- Mousse di yogurt: 250 g di yogurt magro, 15 g di gelatina, 50 g di albumi, 50 g di zucchero, 250 g di panna, 150 g mango fresco tagliato a cubetti
- Gelatina di frutto della passione: 200 ml di succo frutto della passione, 60 ml di sciroppo di zucchero, 7 g di gelatina in fogli
Procedimento
Per la meringa morbida: montiamo gli albumi con la prima dose di zucchero. A parte, mescoliamo gli altri ingredienti, ovvero la polvere di muesli, la farina di cocco, la farina, il pepe e lo zucchero. Uniamo le due masse, mescoliamo e distribuiamo la massa ottenuta sulla carta da forno, all’altezza di 1 cm. Cuociamo in forno a 180 °C per circa 18 minuti. Se vogliamo una base croccante, invece, a 90° per 1 notte.
Mousse di yogurt magro con mango fresco: ammolliamo la gelatina in acqua fredda. Scaldiamo leggermente lo yogurt al microonde. Sciogliamo la gelatina ben strizzata in una parte di panna e la uniamo allo yogurt tiepido. Montiamo l’albume con lo zucchero e mescoliamo allo yogurt. Alleggeriamo il tutto con la panna semimontata.
Gelatina di frutto della passione: reidratiamo la gelatina e la sciogliamo in una padellina con lo sciroppo. Uniamo al succo di frutto della passione.
Distribuiamo il mango a pezzettoni sulla meringa morbida, dopo averla inserita all’interno di un anello. Copriamo con la mousse e mettiamo in freezer per 1 ora circa. Versiamo sopra la gelatina di frutto della passione ancora tiepida e lasciamo raffreddare in freezer per altre 2 ore. Decoriamo a piacere.