Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un piatto della tradizione siciliana, celebre in tutto il mondo, ma in una versione poco conosciuta. Ecco la ricetta degli arancini ai due formaggi.
Ingredienti arancini ai due formaggi
- 200 g riso arborio, 100 g farina 00, 100 g pangrattato, 70 g parmigiano grattugiato, 200 g mozzarella, 30 g mascarpone, 1 cipollina tritata, 2 uova, 600 ml brodo vegetale, olio evo, olio per friggere, sale e pepe
Procedimento arancini ai due formaggi
Prepariamo il riso. In una padella facciamo rosolare la cipollina tritata con un filo d’olio. Uniamo il riso e lasciamo tostare a secco per 4 minuti circa. A questo punto bagniamo con il brodo e portiamo a cottura, aggiungendo il brodo quando occorre. Dopo circa 18 minuti, il riso è pronto: lo trasferiamo in una ciotola di vetro ed uniamo il mascarpone ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola sbattiamo le 2 uova intere. Preleviamo un pugno di riso e lo stendiamo sul palmo della mano. Posizioniamo al centro un po’ di mozzarella, quindi richiudiamo il riso sul ripieno, formando l’arancino. Passiamo ogni arancino nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggiamo in abbondante olio ben caldo. Devono essere ben dorati su tutti i lati.