Lo chef Alessandro Capotosti, all’interno del programma di La5, Mamma, che torta!, ha proposto, insieme a 4 piccoli pasticceri, un goloso dessert, o meglio, un deliziosa torta: la torta rosa bianca.
Ingredienti per l’impasto: 5 uova, 200 g zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 fialetta di aroma vaniglia, 1 pizzico di sale, 125 g farina, 175 g fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, 125 g burro. Per la crema: 1 busta di preparato per crema pasticcera, 300 ml latte, 250 g burro, 500 g zucchero al velo, 600 g pasta di zucchero, glasse colorate, 1 bicchiere di latte.
Procedimento
Sbattere a schiuma 5 tuorli (serbando le chiare) con 5 cucchiai di acqua bollente e aggiungere gradatamente 150 g di zucchero. Sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Montare le chiare a neve durissima aggiungendovi i 50 g di zucchero rimanente e un pizzico di sale. Unire i due composti e aggiungere 1 bustina di vanillina e 1 fialetta di aroma vaniglia. Setacciarvi sopra 125 g di farina, 175 g di fecola di patate e, per ultimo, il lievito. Mescolare delicatamente dal basso verso l’altro incorporando, poco alla volta, 125 g di burro tiepido fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) foderato con carta forno e cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Farcitura e decorazione: preparare la crema pasticcera versando 1 busta di preparato in 300 ml di latte. Emulsionare la crema con la frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a media velocità, fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea. Preparare la crema al burro sbattendo con la frusta elettrica 250 g di burro a temperatura ambiente con 500 g di zucchero al velo, fino ad ottenere un composto cremoso. Prendere un panetto pasta di zucchero (300 g) e suddividerlo in due parti uguali. Con una parte (150 g) formare tante piccole palline e modellarle fino per ottenere dei petali sottili. Sovrapporre i petali gli uni e gli altri fino a formare una rosa. Continuare fino a completo utilizzo della pasta di zucchero. Tagliare la torta raffreddata in 2 dischi e bagnarli con il latte. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere, tracciare un bordo di contenimento con la crema al burro e farcire il centro con la crema pasticcera. Ricomporre la torta e rivestirla con la crema al burro rimasta. Prendere il secondo panetto e 150 g di pasta di zucchero rimasti. Impastare brevemente fino a ottenere un unico impasto e stendere con il mattarello (2 mm.). Rivestire la torta con la pasta di zucchero stesa ed eliminare le parti in sovrappiù con le quali si potranno realizzare altre rose di zucchero. Posizionare le rose sulla sommità della torta e decorare con le glasse colorate.
