La ricetta della torta fantasia di zucchero di Alessandro Capotosti – Mamma, che torta!
Lo chef Alessandro Capotosti, all’interno del programma di La5, Mamma, che torta!, ha proposto, insieme a 4 piccoli pasticceri, un goloso dessert, o meglio, un deliziosa torta: la torta fantasia di zucchero.
Ingredienti:
- Impasto: 4 uova, 160 g zucchero, 1 fialetta di aroma arancia, 1 pizzico di sale, 100 g farina, 150 g di fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, 100 g burro.
- Farcitura e decorazione: 3 buste di preparato per crema chantilly, 600 ml panna.
- Decorazioni di zucchero colorate, fragole fresche, ½ bicchiere di succo d’arancia, colla alimentare
Impasto: montare le chiare a neve durissima con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Sbattere a schiuma 4 tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto cremoso. Unire i due composti e setacciarvi sopra 100 g di farina, 150 g di fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina e l’aroma arancia. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto aggiungendo 100 g di burro tiepido fino ottenere un impasto soffice e spumoso. Versare l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diam. 24) precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere per 30-35 min. in forno preriscaldato a 180 °C.
Farcitura e decorazione: preparare la crema chantilly versando 3 buste di preparato in 600 ml di panna. Emulsionare la crema con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a media velocità fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea. Scegliere alcune fragole per la decorazione finale, spennellarle con la colla alimentare e rivestirle con decorazioni di zucchero colorate a piacere. Tagliare a cubetti le restanti. Tagliare la torta raffreddata in 2 dischi e sagomare a cupola il disco superiore mettendo da parte le parti eccedenti (briciole) e bagnare con il succo d’arancia. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere, farcire la torta con 1/3 della crema chantilly e le fragole a cubetti. Ricomporre la torta. Disporre le briciole sulla sommità della torta e bagnarle con il succo d’arancia. Rivestire la torta con la crema chantilly lasciandone da parte a sufficienza per la decorazione finale. Far aderire le decorazioni di zucchero su tutta la superficie della torta. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere decorare la sommità della torta con ciuffi di crema chantilly facendo attenzione a lasciare uno spazio vuoto al centro. Disporre al centro le fragole precedentemente decorate.
Segui Ricetteintv.com su