La ricetta della torta dolcebaleno di Alessandro Capotosti – Mamma, che torta!
Lo chef Alessandro Capotosti, all’interno del programma di La5, Mamma, che torta!, ha proposto, insieme a 4 piccoli pasticceri, un goloso dessert, o meglio, un deliziosa torta: la torta dolcebaleno.
Ingredienti:
- Impasto: 200 g farina, 70 g di zucchero al velo, 1 tuorlo, 100 g burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito per dolci.
- Farcitura e decorazione: 2 buste di preparato per crema pasticciera, 600 ml latte, 1 busta di gelatina in fogli, 1 busta di dolceneve, 300 ml panna, qualche goccia di colore alimentare, frutti di bosco freschi, pesche sciroppate, 1 panetto di pasta di zucchero, marshmallows, decorazioni al cioccolato.
Impasto: in una ciotola capiente versare 200 g di farina setacciata, 100 g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, 70 g di zucchero al velo, e, per ultimo, il lievito per dolci. Lavorare con le mani finché tutti gli ingredienti saranno completamente amalgamati (pasta frolla). Se il tempo a disposizione lo consente, mettere la pasta frolla in frigorifero per 30 min. coperta da pellicola. Stendere la pasta frolla in un anello (diam. 22) posizionato su una teglia foderata di carta forno. Cuocere per 15-20 min. in forno preriscaldato a 180°C.
Farcitura e decorazione: preparare la crema pasticcera versando 2 buste di preparato in 600 ml di latte. Emulsionare la crema con la frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a media velocità fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea. Mettere in ammollo 1 busta di gelatina in fogli in una ciotola di acqua fredda. Preparare la panna montata versando 1 busta di dolceneve in 300 ml di panna. Intiepidire leggermente la gelatina precedentemente strizzata nel microonde. Incorporare la gelatina alla crema pasticcera e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la panna montata sulla crema pasticcera e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto spumoso (bavarese). Dividere la bavarese in 4 parti uguali e colorarla a piacere. Foderare con il nastro di acetato l’anello contenente la base di pasta frolla raffreddata. Distribuire i frutti di bosco e le pesche sciroppate sulla base di pasta frolla. Con l’aiuto di 4 tasche da pasticcere versare la bavarese in modo casuale nell’anello e con un cucchiaio mescolare delicatamente le creme colorate fino ad ottenere striature multicolori. Prendere 1 panetto di pasta di zucchero e dividerlo in 4 parti uguali. Colorare le 4 parti di pasta di zucchero a piacere e lavorarle finché i colori non risulteranno omogenei. Formare delle biglie di grandezza e colori differenti. Disporre le biglie sulla sommità della torta facendo attenzione a lasciare uno spazio vuoto al centro. Decorare il perimetro dove sono state posizionate le biglie con le decorazioni cioccolato. Riempire lo spazio vuoto al centro con i marshmallows e disporre le decorazioni al cioccolato rimanenti.
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