Ancora pesce, con Gianfranco Pascucci, che prepara un piatto a base di seppie. Un classico con il tocco dello chef, ma da una ricetta dell’amico Alberto. Ecco le seppie e carciofi di Alberto.
Ingredienti
- 400 g seppie, 2 carciofi, 1 cucchiaio di semola, 3 cucchiai di farina 00, 4 cucchiai di acqua, olio evo, sale
- Panna acida: 100 g succo limone, 150 g panna, 5 g mentuccia, 1 pizzico di zucchero, 1 pizzico di sale
- 3 polvere Tandoori, Salicornia
Procedimento
Con un pezzo di carta assorbente, asciughiamo bene la seppia e la ripuliamo dal nero. Tagliamo a listarelle sottilissime.
Puliamo i carciofi e li tagliamo allo stesso modo, a fettine sottilissime, dopo averli immersi in acqua e limone (in modo che non si anneriscano). In una ciotolina, mescoliamo le seppie ai carciofi. Condiamo con il sale ed aggiungiamo la semola e la farina. Mescoliamo per bene ed aggiungiamo l’acqua fredda. Mescoliamo ancora: dobbiamo ottenere una sorta di pastella.
In una padella antiaderente, scaldiamo un generoso filo d’olio. Quando l’olio è ben caldo, mettiamo a cuocere seppie e carciofi impastellati, come fossero una frittata. Non dev’essere troppo alta. Quando la ‘frittata’ è ben dorata su un lato, la giriamo e la facciamo cuocere anche su questo lato.
Per la salsa di accompagnamento, mescoliamo la panna con il succo di limone, zucchero, sale, foglie di menta a pezzetti e, se vogliamo, della polvere Tandoori.