Il maestro del risotto Sergio Barzetti, oggi ci prepara un secondo piatto squisitamente estivo, poichè fresco e perfetto anche da freddo. Ecco la lonza di maiale con salsa tonnata all’avocado.
Ingredienti
- 500 g lonza intera, 250 g tonno in vetro al naturale, 1 avocado maturo, 1 carota, 1 costa di sedano, mezza cipolla, 2 limoni, foglie di basilico, sale e pepe, olio evo, alloro
Procedimento
Riempiamo una pentola con acqua fredda. Aggiungiamo sedano, carota, cipolla e altri aromi, come la scorza di limone, alloro, prezzemolo e altro. Portiamo a bollore, immergiamo la lonza, copriamo e lasciamo cuocere 25-30 minuti. Deve raggiungere i 72° al cuore. La scoliamo e la lasciamo raffreddare per bene. Tagliamo a fette di sottili (come per il classico vitello tonnato).
Prepariamo la salsa tonnata. Priviamo l’avocado del nocciolo e della buccia. Mettiamo la polpa nel bicchiere di un mixer. Aggiungiamo il succo del limone, un filo d’olio ed un mestolo di acqua di cottura della lonza. Frulliamo con un il mixer ad immersione, fino ad ottenere una sorta di maionese. Aggiungiamo il tonno sott’olio ben sgocciolato e frulliamo ancora. Se serve, aggiungiamo un po’ di sale.
Spremiamo ancora mezzo limone. Aggiungiamo al succo un filo d’olio e qualche foglia di basilico. Frulliamo con il mixer ad immersione ed usiamo l’emulsione ottenuta per condire il tonno sgocciolato. Lasciamo marinare un paio d’ore.
Disponiamo le fettine di lonza sul piatto da portata. Le copriamo con la salsa tonnata, quindi finiamo con del tonno marinato.